close
參考來源：Carol自在生活-饅頭老麵麵糰
材料:我全部X2
1、中筋麵粉240g
2、白玫瑰新鮮酵母6g
3、我用冷開水160g,
4、鹽少許
【步驟】
1、將所有材料加入攪拌盆中打成一個光滑的麵團
2、室溫發酵6-8小時，我選擇冷藏
我大概放了有24小時!(12-24小時都可)
3、我沒有要馬上用，所以取出分割每個45-50g放冰箱冷凍，共取得8分老麵麵糰
溫馨小貼士
1、我的麵糰比較溼黏，但還是不影響發酵我第一次做老麵只拌均勻沒打光滑隔天還是一坨，第二次記得打到光滑就成功囉!!!
2、取出時有淡淡酒香，冷藏發酵較慢若沒變化可再放回室溫回溫一下就開始會產生一些泡泡
3、 老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性
4、根據Carol可以添加1/6或1/4(用原麵粉量去換算)
5、冷藏可放3-5天，冷凍可以更久要用放為室溫回溫即可
全站熱搜
留言列表
西式烘焙 (7)