【Yi Ling's小廚坊】

參考來源：麵包體：BL旅人食光、漢堡肉：周老師教室-->這也有漢堡包作法喔!

攪拌機機種：Bosch mum54251

烤箱：精工牌7300

麵團約80克，分割每顆80g，可做10顆左右，若要再做大漢堡可做到90g

<<漢堡包材料>>

==隔夜中種麵團==

高筋麵粉(嘉禾牌黃僑) 290g 

無糖優格 90g 

冰牛奶 110g 

白玫瑰新鮮酵母 12g-13g

--->攪拌成糰室溫(發酵箱)發酵1小時候冰冰箱，12小時以上即可，24小時內我會用掉 

==主麵團+中種麵團==

高筋麵粉130g(嘉禾牌黃僑)

細砂糖40g(二砂或白砂糖)

冰牛奶70g

鹽巴4g(採後鹽法)

奶油40g 

基發15-20分分割滾圓中發15分後發40-50分提早10分鐘預熱烤箱並刷蛋液灑白芝麻

烤箱預熱180度烤約16-17分

<<漢堡肉餅>> 12~16個以下有稍微更改些配方

洋蔥隨意

沙拉油4大匙

牛奶約120g

白饅頭 35g

牛梅花絞肉 300克

豬梅花絞肉 300克

鹽1/2小匙

黑胡椒粉 1/2小匙

醬油或醬油膏 1大匙

蕃茄醬 1大匙

五香粉1/4小匙

--->做法

1.洋蔥切碎，起油鍋炒到金黃香甜；牛奶倒在土司上使其吸收。

2.絞肉最好是冰涼的，和洋蔥泥及牛奶土司一起放入攪拌缸裡，加調味料，用槳狀腳打成有彈性的肉泥。

3. 分成12或16份，撮圓，拍成大圓片。要比需要的大，因為煎熟後會縮小變厚。

4.食用時把漢堡包切開，切面塗一點沙拉醬或奶油，可以防止餡料的水份弄溼麵包。

【溫馨小貼士】

1.開水部分可以用牛奶代替

2.鹽巴跟奶油一起下主要是不希望影響發酵~鹽巴也有人一開始就加

3.冰寶真的很好用這次終溫都可以在24度

4.發酵時間使用發酵箱所以都可以很快就脹到2倍大喔!!^^

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