參考食譜：FB胖研社甜麵包(改良版)、用點心做點心-起士豬肉捲

攪拌機機種：Bosch mum54251

烤箱：精工牌7300

麵團約957克，分割每顆80g(女生、兒童版)，可做11-12捲左右

     喜歡吃大捲點可做到100g-120g~

【餡料】約423g

1.梅花牛 350g--->醬油膏2大匙、太白粉1.5大匙、米酒1.5大匙醃1小時以上或過夜入味

2.洋蔥半顆多

3.青蔥適量

4.粗黑胡椒粒適量

---->洋蔥炒軟後加入醃過後的牛肉炒至8分熟後熄火前拌入黑胡椒及青蔥放涼備用

【中種】

1.高筋麵粉350g(卡美里亞) 

2.冰牛奶150g

3.無糖優格25g

4.新鮮酵母15g

5.蛋25g

---->攪拌成糰室溫發酵1小時候冰冰箱，12小時以上即可，24小時內我會用掉

【主麵團】+【中種】

1.高筋麵粉150g(卡美里亞)

2.奶粉10g

3.細砂糖100g(二砂或白砂糖) 

4.冰水或冰牛奶100g

5.鹽巴5g(採後鹽法)

6.奶油40g

7.批薩用乳酪絲(最後發酵烤前10分鐘用)

8.帕米桑乳酪(起士)粉(最後發酵烤前10分鐘用)

9.蛋液(最後發酵烤前10分鐘塗在麵包體用)

---->基本發酵15-20分鐘，分割80克，中間發酵15-20分鐘，整形（包餡），最後發酵參考時間（約）40-50分鐘（視發酵狀況跟經驗判斷）

---->參考用的烘烤溫度上火200下火200，參考用烘烤時間15~20分鐘

【溫馨小貼士】

1.80g做起來比較小捲喔，女生吃還可以，男生可做到100g-120g左右

2.因為我烤箱可以當發酵箱，我發酵到2倍大時就會拿起來了，所以發酵時間都是參考用，自己要做調整喔!

3.若要均勻上色中途烤盤可調頭烤，時間可斟酌拉長!

----------------------------------------------------------------------------------------END